A La Bananeraie

Dégustation privée / conférence de presse vrai cookie !

C'était jeudi à 13h à Madeleine.

Séance de rattrapage ;)

Vous avez raté ça ? Plusieurs options de repli par ici !

 

Les fruits mixés dans Santé Magazine !

Voici un GRAND dossier dans Santé Magazine sur les fruits à boire. Et les fruits mixés Michel et Augustin obtiennent la meilleure note !

Merci !

A la Bananeraie, notre rêve ? Faire sourire toute la planète. En concoctant des produits gourmands et sains, à base d’ingrédients naturels, de grande qualité, les mêmes que vous utilisez dans votre cuisine. La suite en cliquetant ici !

Pour plonger dans notre yaourterie géante !

Très simple. C'est par ici !

Voici la yaourterie géante dans laquelle nous concoctons les vaches à boire, en petit et gros pot.
Sous vos yeux, la vache en gros pot se remplit de yaourt brassé au lait entier. Un couvercle, eh hop ! Direction, votre supermarché !

Envie de devenir 1 expert du goût certifié Michel et Augustin ?

Envie de reconnaître, d’analyser, d’expliquer TOUTES les saveurs qui titillent vos papilles ?

2 places OFFERTES !

Les 9 et 10 septembre, la tribu retourne à l’école, pour 1 très sérieuse formation SENSORIELLE !
Une formation passionnante de 2 demi-journées animée par 1 spécialiste de l’analyse sensorielle et de la pédagogie en dégustation.

2 d’entre VOUS pourront devenir experts du goût Michel et Augustin !

Votre mission ? Très simple :

- 2 demi-journées consécutives (7 heures) de formation les 9 (après-midi) et 10 septembre (matin)
- puis participation chaque mois au panel de dégustation de produits à la Bananeraie (2h)

Comment ?

En nous envoyant avant le mardi 7 septembre à minuit une candidature officielle sur [email protected] et en nous racontant à quel point votre palais est incroyablement sensible à nos recettes !

Au programme de la formation :
- Analyse sensorielle et données physiologiques (exercice de reconnaissance des saveurs
fondamentales)
- Discrimination quantitative. Comment classer et tester des produits : la dégustation triangulaire
- Description d’odeurs et discrimination qualitative (description de notes aromatiques)
- Analyse de la texture
- Profil sensoriel

 

 

Gourmand et sain ! Pas "light".

On a reçu quelques messages de votre part pour nous demander si nous avions, ou si nous allions développer une gamme de produits "light". La réponse est simple. C'est non ;)

Explication :

A la Bananeraie, notre rêve est de faire sourire toute la planète :

- En partageant au quotidien, notre drôle d’aventure, 100% vrai.
- En concoctant des produits gourmands et sains, à base d’ingrédients naturels, de grande qualité et que vous avez très souvent dans votre cuisine !
Nous avons un œil sur les taux de sucre pour chacun de nos produits. Par exemple, pour les vaches en petit pot, le taux de sucre est de 7%, quand le reste du rayon est bien souvent à 12%.
Mais nous n'avons pas concocté de gamme "light". On privilégie le goût !

Car quand il s'agit de faire attention à sa ligne, nous avons un GRAND secret :

1/ Mangez peu

2/ De tout

3/ Buvez de l'eau

4/ Dandinez-vous. C'est TOUT !

Et nous concoctons aussi des fruits entiers mixés où les taux de sucre sont naturellement très bas !

Belle journée et vive les vaches !

Pourquoi pas bio ?

Certains d'entre vous nous demandent pourquoi nos produits sont gourmands, sains et pas bio. A tout ceux que la question taraudait en silence ;) voici la réponse !

A la Bananeraie, notre rêve est de faire sourire toute la planète :

- En concoctant des produits gourmands et sains, à base d’ingrédients naturels, de grande qualité, les mêmes que vous utilisez dans votre cuisine. En anglais, on dit « cupboard cooking » ;)
- En partageant au quotidien, notre drôle d’aventure, 100% vrai.

Le bio ? On se pose la question régulièrement à la Bananeraie, depuis 5 ans.
A date, nous n’avons pas encore fait le saut, tout simplement parce que nous ne sommes pas encore pleinement convaincus. En tant que consommateurs.

Pourquoi ?
1/ Le gout n’est pas « meilleur ». Par exemple, au cours de la rédaction du Guide des Boulangeries de Paris, en 2003, nous nous sommes aperçus que les boulangeries bio n’étaient pas toujours celles qui fabriquaient le meilleur pain. Et l’été dernier, les melons « bio » du maraicher de Boisset-Gaujac, près d’Anduze, n’étaient pas tip top.
2/ Pas certain que cela soit meilleur pour la santé. Les études divergent.
3/ Mieux pour la terre ? Visiblement oui. A la nuance près que la matière première vient souvent de loin, la France étant en sous-capacité. Le bilan carbone est donc défavorable.
Exemple très concret appliqué à notre cas : vaut-il mieux collecter notre lait frais entier et notre crème dans la région de Gap, dans les montagnes des Alpes du sud, non bio, à 2h de notre « yaourterie », ou en faire venir du bio d’Allemagne de l’est ?

Sujet donc pas facile. Rien n’est figé. Si vous avez des idées, n’hésitez pas.

Et si un jour nous franchissons le pas, le label AB ne sera pas la clef d’entrée dans notre aventure. Vous achetez, on l’espère, nos produits parce qu’ils sont bons, sains et que l’on construit et partage une drôle d’aventure humaine, souriante et 100% vrai !

1 petit mot sur les bouteilles de vaches à boire

Dans nos vaches à boire, du lait frais entier, des ferments lactiques et des fruits !

Pas d'épaississant ni de colorant bizarre, donc parfois du petit lait* (issu de la décantation des composants du yaourt) en haut de la bouteille : pas de quoi fouetter un mammouth !

Pour mieux vous l'expliquer, nous venons d'ajouter un petit autocollant sur la vache.

Est-ce que cela vous rassure ?

Vive les vaches !

* qu'on appelle aussi exsudat

La tribu éduque son palais !

A la Bananeraie, chaque matin à 9h, notre comité de dégustation passe au crible 1 échantillon de nos produits. Pour s’assurer qu’il est aussi gourmand que prévu !

Et à la rentrée, la tribu part en formation pour perfectionner son palais ! C'est parti pour 1 formation SENSORIELLE !

Au programme :
- Analyse sensorielle et données physiologiques (exercice de reconnaissance des saveurs fondamentales)

- Discrimination quantitative. Comment classer et tester des produits : la dégustation triangulaire

- Description d’odeurs et discrimination qualitative (description de notes aromatiques)

- Analyse de la texture

- Profil sensoriel

A GAGNER : 2 places pour suivre cette INCROYABLE formation avec nous. Durée : 2 demi-journées consécutives (7 heures), les 9 et 10 septembre.

Comment ? En nous envoyant avant le 31 août une candidature officielle sur [email protected] et en nous racontant à quel point votre palais est incroyablement sensible à nos recettes !

La qualité des vaches à boire : épisode 1

A la Bananeraie, notre rêve ? Faire sourire toute la planète. En concoctant des produits gourmands et sains, à base d’ingrédients naturels, de grande qualité, les mêmes que vous utilisez dans votre cuisine.

La qualité de nos vaches en petit pot, à boire et en gros pot, petits sablés ronds et bons, petits carrés pas tout à fait carrés, petits cookies from France, fruits mixés et sablés apéritifs est DONC la PRIORITE absolue de TOUTE la Bananeraie. Augustin est un ayatollah de la qualité. Michel aussi.

Bien sûr, nos sites de production respectent toutes les normes sanitaires en vigueur. Ils suivent les procédures sanitaires de l'industrie agro-alimentaire, à savoir HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, un système d'identification, d'évaluation et de maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments).

La majorité de nos partenaires sont distingués par les normes internationales IFS (International Food Standard) et les autres sont en cours de certification. Des laboratoires spécialisés contrôlent des échantillons de nos produits prélevés aléatoirement à chaque étape de production.

Nous contrôlons également à la Bananeraie plus d’une cinquantaine de produits chaque semaine. Chaque matin à 9h, notre comité de dégustation passe au crible 1 échantillon de chaque référence de toutes les dernières productions. Et nous testons d’autres échantillons de ces mêmes productions en milieu de DLC/DLUO (date limite de consommation / date limite d'utilisation optimale). Puis en fin.

Pour contrôler la texture onctueuse des vaches à boire et en gros pot (un des critères très importants pour ce produit), nous avons ajusté notre méthode de fabrication, notamment le temps de brassage, et fixé précisément le seuil de la texture idéale.

Lorsque le comité de dégustation des vaches se réunit, chaque semaine, nous prenons avec nous le consistomètre de Botswick. Je vous laisse faire sa connaissance !

Attention, sur cette photo apparaît un outil ultra-technologique. Lequel ? Gagné, c'est l'ordinateur de Chloé ;)

Vous aussi vous voulez tester la consistance de votre yaourt maison ou de votre sauce César ?

- Abaissez la petite guillotine et bloquez-la avec la pièce en métal en forme de L

- Remplissez la petite cuve à droite, jusqu'en haut

- Armez-vous de votre sablier ou chronomètre solaire

- Avec deux gestes souples et simultanés, déclenchez votre chronomètre et appuyez sur la pièce de métal en forme de L pour que la guillotine remonte

- Mesurez, à l'aide des graduations sur le fond de la cuve, la distance parcourue par le liquide. Résultat en cm/minutes. A comparer avec votre seuil de consistance. Une bonne confiture parcourera une poignée de centimètres, grand maximum, en une minute, quand l'eau remplira la cuve en une seconde à peine. A vous de définir le seuil adapté.

Et recommencez l'opération à chaque fois que vous jugez que votre recette n'a pas la consistance attendue !

C'est donc l'une des missions du comité de dégustations de vaches.

Vous aussi vous avez un consistomètre de Botswick et voulez partager vos techniques ? Vous avez un palais redoutable qui décèle le nombre d'oeufs utilisés par votre mère dans son fondant au chocolat ? Vous avez goûté un de nos produits et avez été surpris, ou déçu, par le goût ?

Ecrivez-nous sur [email protected] ! Le commentaire qui nous aide le + gagne 1 livre de nos chouettes recettes !

Bref, nous ne sommes pas encore parfaits. Mais on y travaille ;)

Vive les vaches !